吃过早饭，妈妈就开始腌肉了，挑一部分瘦肉起来，留着装香肠和熏火肉以后，其他的肉全部用盐腌制！包括猪头，猪脚！一般要腌制两三天才能完全腌制入味，盐放少了，肉放不长久，容易坏掉！

肉全部腌制好了以后！妈妈把挑起来的瘦肉切成片，放在一个大盆里！放上盐，味精，豆瓣酱，花椒，辣椒，五香粉，酱油一起搅拌均匀！

再把猪小肠翻面洗干净，先把小肠的一端用线栓紧，找在一个准备好的，和猪小肠差不多一样大的竹筒。把竹筒的一端连接到猪小肠上，再把腌制好的肉片通过竹筒塞进小肠里面！塞紧以后，用线把小肠分成一段一段的，看着好看！再灌肉的同时，为了预防小肠被塞爆，还要用针在装好的香肠上密密麻麻的扎上小洞出气！

我主动请缨我来扎针孔！刚开始我隔了很远才扎一个，扎完问道：“妈，可以不？”

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